ดื่มด่ำประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยที่ Wisetwiso ร้านที่หยิบยกตำรับอาหารไทยโบราณจากองค์ความรู้ของ ‘วิเสท’ ผู้ทำอาหารหลวงในรั้วในวัง มาตีความใหม่ผ่านมุมมองของเชฟ ‘ภูมิ-จักรภูมิ บุณยาคม’ ชื่อของร้านสะท้อนรากเหง้านี้อย่างชัดเจน โดย ‘วิเสท’ คือผู้ปรุงอาหารชั้นสูงในอดีต ขณะที่ ‘วิโส’ สื่อถึงความดีเลิศ งดงาม อาหารของที่นี่จึงถูกออกแบบให้เป็นมากกว่ามื้ออาหาร แต่คือการร้อยเรียงเรื่องราวของวัฒนธรรม รสชาติ และวัตถุดิบ ผ่านการผสมผสานระหว่างตำรับดั้งเดิมกับเทคนิคสมัยใหม่อย่างพอดี โดยยังคงความชัดของรสชาติไทยเป็นแกนหลัก พร้อมการคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งคุณภาพที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน

     หนึ่งในจานที่โดดเด่นคือปลาดรายเอจในซุปต้มข่าไก่ ที่ให้สัมผัสนุ่มละมุนและกลิ่นหอมของสมุนไพร คล้ายการตีความใหม่ของซาชิมิในบริบทไทย ขณะที่เมนูแกงเลียงกุ้งแม่น้ำ ถูกนำเสนอด้วยรสชาติที่กลมกล่อมแต่มีเลเยอร์ของกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนขึ้น อีกทั้งเมนูพะแนงเนื้อวากิวที่ยกระดับพะแนงเนื้อให้เข้มข้นแต่ยังคงสมดุลในทุกองค์ประกอบจับคู่กับข้าวสูตรพิเศษของ Wisetwiso ทุกจานสะท้อนแนวคิดของร้านที่ว่า ‘อาหารคือการเล่าเรื่อง’ ผ่านทั้งความทรงจำ เทคนิค และการตีความวัตถุดิบไทยในมุมใหม่ที่ยังคงเคารพรากเหง้าของอาหารไทยดั้งเดิม

     เบื้องหลังทั้งหมดคือเชฟภูมิ ผู้เติบโตมาในตระกูลขุนนางเก่าแก่ที่มีรากฐานการทำอาหารไทยในวัง ได้รับการถ่ายทอดความรู้จากคุณยายซึ่งเคยรังสรรค์อาหารในวัง ก่อนที่เชฟภูมิจะต่อยอดประสบการณ์ผ่านการเรียนรู้ด้านเกษตรกรรม การทำงานกับฟาร์มออร์แกนิก และการเดินทางทั่วประเทศไทยเพื่อทำความเข้าใจวัตถุดิบในระดับลึก จนได้รับรางวัลชนะเลิศอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ในรายการ Chef Fest Thailand และเป็นผู้เข้าแข่งขันในรายการ Top Chef Thailand Season 2 รวมถึงมีบทบาทเป็นกรรมการตัดสินในรายการทำอาหารชั้นนำ เส้นทางนี้หล่อหลอมให้ Wisetwiso เป็นร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งหนึ่งที่เปี่ยมศักยภาพและอยากให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

(สามารถอ่านเรื่อง Gaggan at Louis Vuitton ทะยานสู่อันดับ 8 ของรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants 2026 ได้ที่นี่)